沖縄そばの日
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10月17日は「沖縄そばの日」 毎年、10月17日は「沖縄そば」の名称の使用が認可された 日を記念して、「沖縄そばの日」とされています。 |
なぜ「沖縄そばの日」なのか？
沖縄が1972年に本土復帰した後、それまで沖縄で使用されていた「沖縄そば」という名称が、
全国生めん類公正取引規約の「そばの名称は、そば粉が30%以上混入されていること」という条件に合わないとクレームがあがりました。
しかし沖縄の伝統を守ることに賛同する声が多く、沖縄生麺協同組合等による粘り強い交渉の末、
1978年10月17日に公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」の別表に
「本場 沖縄そば」が認証され、「沖縄そば」の名称が正式に認められることになりました。
それを記念し10月17日は「沖縄そばの日」とされ、多くの沖縄県民に親しまれています。
沖縄そばの定義
「本場 沖縄そば」の名称が認証された時に、「沖縄そば」の定義が作られました。
現在「沖縄そば」と呼ばれる商品は必ず、以下の定義に準しています。
1 . 沖縄県内で製造されたもの
2 . 手打式(風)もの
3 . 原料小麦粉 タンパク質11％以上 灰分0.42％以下
4 . 加水量 小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
5 . かんすい ボーメ２度～４度
6 . 食塩 ボーメ５度～10度
7 . 熟成時間 30分以内
8 . めん線 めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手 薄刃10番～12番
9 . 手もみ 裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
10. ゆで水のPH8～9
11. ゆで時間 約２分以内で十分可食状態であること
12. 仕上げ 油処理してあること
沖縄そばのロゴマーク
2007年、地域ブランド認定を機に「沖縄そばロゴマーク」が
沖縄生麺協同組合によって決定しました。
「沖」の文字を箸や麺、豚3枚肉をモチーフにデザインされ、
沖縄の豊かな自然や県民の人情を赤や青、黄色、緑のカラフルな色合いで表現されています。
三倉食品で扱う「沖縄そば」にも以下のマークが表示されています。
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■ 沖縄生麺協同組合
弊社運営「うちなーおばあのいっぺーまーさん市」で
「沖縄そば」ロゴマーク付の沖縄そばを販売しております。
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